배양육은 동물의 체세포를 배양하여 만들어지는데, 세포를 근육 및 지방조직으로 분화시켜 실제 고기조직의 식감과 맛을 재현하는 것은 매우 중요하며, 실제 고기와 같이 지방조직과 근육조직을 적절하게 배치할 필요가 있다. 이는 근육세포와 지방세포를 공생 배양하거나, 각각의 세포를 개별적인 증식 및 분화 배지에서 배양하여 별도의 조합하는 과정을 필요로한다. 본 연구에서 지방조직을 대체할 수 있는 하이드로 갤 기반의 지방 지지체를 개발하였다. 개발된 지지체를 배양육에 활용하기 위하여, 지방 지지체의 물성 및 세포 생존능이 평가되었다. O/W emulsion과 젤라틴 메타크릴로일(gelatin methacryloyl, GelMA) 하이드로 갤을 기반으로 하는 Fat-bioink와 Digital Light Processing (DLP) 3D 프린터를 활용하여 제작된 지방 지지체의 세포 생존능은 Live and Dead assay kit 및 WST-1을 활용하여 검증되었으며, 만능시험기를 통해 측정된 압축강도를 바탕으로 응력 변형률 곡선 및 압축계수를 얻었다. 지방 지지체의 세포 생존능은 1, 3, 5일에 걸쳐 평가되었으며, 개발된 지방 지지체의 세포친화도가 배양육 생산에 알맞은 수준인 것을 확인하였다. 물성평가는 GelMA 하이드로 갤, 우육, 돈육, 지방 지지체 샘플에 대해 수행되었으며, 제작된 지방 지지체는 GelMA 하이드로 갤과 비교하여 실제 고기와 유사한 물성을 가지는 것으로 평가되었다. 따라서 본 연구에서 개발된 지방 지지체는 실제 고기와 유사한 물성을 바탕으로 하여 배양육에서 지방조직을 대체하는 한편, 근육세포의 배양에 적합한 세포 친화도를 가져 배양육용 지방 대체제 및 지지체로 적합하고 판단된다.