석류 껍질은 총 페놀화합물, 플라보노이드와 같은 항산화 활성이 높은 물질을 많이 함유하고 있으며, 촌충의 구제, 설사, 이질, 구내염, 장 출혈에 효과가 있는 것으로 알려져 왔다. 본 연구에서는 석류를 효율적으로 활용하기 위하여 석류 껍질 분말을 첨가하여 스펀지 케이크를 제조하고 스펀지 케이크의 품질 특성, 노화도 분석 및 항산화 활성을 살펴보았다. 석류 껍질은 동결건조 후 분쇄하여 40 mesh 체를 통과하여 시료로 사용하였으며 밀가루의 0%, 1%, 3%, 5% 및 7% (w/w)으로 첨가수준을 달리하여 스펀지 케이크를 제조하였다. 반죽의 비중은 0.44~0.48의 범위로 나타났으며, 석류 껍질 분말 3%, 5%, 7% 첨가군이 대조군과 1% 첨가군에 비해 높게 나타났다. 반죽 수율은 93.14%~93.64%의 범위로 나타났으며, 석류 껍질 분말 첨가량이 증가할수록 유의적으로 증가하는 경향이 나타났다(p