국내 외식산업은 장기적인 경제 침체로 인한 불황으로 그 어느 때보다 치열한 환경 속에 놓여져 지속가능한 생존전략을 모색해야만 하는 현실에 직면해 있다. 외식시장의 고속성장과 더불어 외식산업에서 서비스를 제공할 전문 인력의 수요 또한 증가했다. 최근 4~5 년간 ‘먹방’,‘쿡방’, 등의 요리 전문 채널 및 요리를 소재로 한 다양한 프로그램의 증가와 이러한 미디어의 폭발적 인기는 스타쉐프, 쉐프테이너 등의 신조어까지 창출해 내며, 과거 ‘요리사’라고 불려지는 직업에 대한 사회적 인식과 지위가 예전과는 사뭇 상반된 변화가 나타나고 있다는 점은 자명한 사실이다. 이에 조리 기술을 습득하여 전문 쉐프가 되기 위한 구직자, 이직예정자, 창업 희망자들이 많아지면서 다양한 교육기관을 찾아다니고, 이 사람들에게 교육 서비스를 제공하는 직업훈련시장 즉 요리학원은 다시 한 번 도약과 성장을 하는 계기가 되었다. 산업현장에 인재를 배출해 내는 여러 형태의 조리 관련 교육기관 중 공교육을 보완하고 있는 사교육 시장인 학원 시장의 규모는 점차적으로 확대되었고, 교육 시장 역시 국가 간 경계가 없는 글로벌화, 온·오프라인에서 교육 컨텐츠의 범람 등 다양한 채널의 교육을 위한 대체제가 생겨났다. 이에 따라 경쟁력 없는 학원은 외식시장에서와 마찬가지로 도태되고, 규모와 시설의 증대에 막대한 투자를 하는 학원은 명맥을 유지해가고 있어 학원 간 경쟁 또한 치열해져가는 실정이다. 따라서 사교육 시장은 위기 극복을 위해 철저히 교육수요자 중심의 서비스 관점에서의 교육을 제공해야하는 필요성이 제기되고 있다. 즉, 학원 경영에 질 높은 교육서비스를 제공해야함이 분명히 요구되고 있는 시점이다. 본 연구는 공교육의 연장과 보완 기능을 담당하는 민간 조리직업 훈련기관에서 제공하는 교육환경의 구성요소들이 훈련생의 만족에 미치는 영향을 조사하여 조리직업훈련기관을 운영하는 기관장에게는 훈련생의 인식에 대한 마케팅 자료를, 훈련기관을 이용하고 있는 훈련생 및 이용할 예정이 있는 외식산업 분야의 예비 인재들에게 요리학원 및 NCS 기반 교육과정 인식에 대한 정보를 제공하기 위함에 있다. 특히, 2016년부터 적용된 ‘능력중심 사회’를 위한 핵심국정과제인 국가직무능력표준(NCS, National Competency Standard)을 기반으로 하는 교육 서비스·환경을 이용하고 있는 훈련생의 인식 및 만족도를 조사하여 향후 직업훈련 시장에 효과적인 자료를 제공하고자 한다. 첫째, 조리학원의 교육환경과 NCS학습법 간 다중회귀모형의 분석결과는 조리학원의 하위 요인 중 NCS학습법에 유의한 영향을 미치는 것을 알 수 있다. 둘째, 조리학원의 교육환경과과 만족도 간 단순회귀모형의 분석결과는 조리학원의 하위요인 중 강사서비스, 행정서비스, 실습환경 훈련생 만족도에 유의한 영향을 미치는 것을 알 수 있다. 셋째, 조리학원의 교육환경과 추천의도 간 유의한 영향관계를 검증하기 위해 다중회귀분석을 실시한 결과, 조리학원의 하위 요인 중 물리적 환경, 강사서비스, 행정서비스 훈련생 추천의도에 유의한 영향을 미치는 것을 알 수 있다. 넷째, NCS교육방법과 만족도와의 영향관계를 검증하기 위해 회귀분석 실시한 결과 NCS교수법의 만족도에 유의한 영향을 미치는 것을 알 수 있다. 다섯째, NCS교육방법과 추천의도 간 회귀분석을 실시한 결과 NCS교육방법의 하위요인 중 NCS교수법은 추천의도에 유의한 영향을 미치는 것을 알 수 있다. 여섯째, 조리학원 훈련생의 만족도와 추천의도 간 회귀모형의 분석결과, 만족도의 회계계수는 추천의도에 유의한 영향을 미치는 것을 알 수 있다. 따라서 직업훈련기관은 훈련생들의 요구에 부응하는 교육환경을 제공하기 위해 각각 차별화 된 마케팅 전략 및 기관의 장기적인 경영전략 수립이 필요하다.
The purpose of this study is to investigate the effects of the components of the educational environment provided by the private training vocational training institutes in charge of extension and supplementation of public education on the satisfaction of trainees. To provide information on catering schools and NCS-based curriculum awareness to trainees using training institutions and potential talent in the food service industry that they plan to use. In particular, we will investigate the awareness and satisfaction of trainees using educational services and environment based on National Competency Standard (NCS), a core national task for 'capacity-oriented society' applied from 2016,I would like to draw effective data for the marketFirst, it can be seen that the results of the multiple regression model between the teaching environment of the cooking institute and the NCS learning method have a significant effect on the NCS learning method among the sub-factors of the cooking institute. In addition, the standardized regression coefficients β were compared to determine the importance of the sub - factors of the educational environment in the cooking institute. As a result, it can be seen that the practice environment, the administrative service, and the instructor service influence the NCS learning method. Therefore, it can be seen that the higher the factors of practical environment factors, administrative services, and instructor service are in NCS learning law, the more NCS curriculum learning methods are improved. Second, the results of the simple regression model between the educational environment and the satisfaction of the cooking institute have a significant effect on the satisfaction of the instructor service, the administrative service, and the practical environment trainee among the sub - factors of the cooking institute. Therefore, the higher the teachers' service, the practical environment, and the administrative service factor, the higher the satisfaction of users and the physical environment of the institute did not affect the satisfaction..Third, as a result of multiple regression analysis, it was found that there were significant influences on physical environment, instructor service, and recommendation intention of administrative service trainee among sub - factors of cooking school. It can be seen that. In order to determine the importance of subcritical factors in the teaching environment, the standardized regression coefficient β was compared to the recommendation service in terms of instructor service, physical environment, administrative service, and practice it was confirmed that the higher the teacher service, the physical environment, the administrative service factor, and the practical environment factor, the higher the recommendation level of the user. Fourth, regression analysis was conducted to verify the relationship between NCS teaching method and satisfaction, and it was found that NCS teaching method had a significant effect on satisfaction.Fifth, NCS teaching method and recommendation intention regression analysis showed that NCS teaching method had a significant influence on recommendation intention. Sixth, the results of the analysis of the regression model of the satisfaction of the cooking school trainees and the recommendation index suggest that the accounting coefficient of satisfaction has a significant influence on the recommendation intention.Therefore, vocational training institutions are required to establish the differential marketing strategy and long-term management strategy to provide the trainees with training environment to meet their needs.