Résumé: Le crabe japonais Eriocheir japonica est une espèce économiquement importante, largement distribuée dans toute la région de l'est de l'Asie, mais les informations sur sa qualité nutritionnelle et sa composition sont encore rares. Aussi cette étude a été conduite pour comparer, entre E. sinensis et E. japonica , les indices des tissus comestibles, leur composition, les profils d'acides gras et les contenus en acides aminés. Il a été montré que : (1) E. sinensis et E. japonica ont un contenu comestible élevé (∼40%) ; (2) E. sinensis et E. japonica ont une composition similaire, sauf pour les lipides totaux ; (3) les femelles d' E. japonica ont un pourcentage plus élevé de C18:3n3, C20:5n3 et C22:6n3 ; (4) E. sinensis a, dans les muscles, des taux plus élevés d'acides aminés essentiels que E. japonica. En conclusion, ces résultats ont démontré que E. japonica sauvage est riche en acides gras oméga 3, et que les deux espèces E. sinensis et E. japonica sont une nourriture aquatique à forte valeur nutritionnelle, avec un contenu comestible élevé. [ABSTRACT FROM AUTHOR]