Se añadió fibra de avena β-glucano en polvo a la masa de pasta a niveles 40, 80, 120, 160 y 200 g/kg. La pasta se secó a altas temperaturas en un secador al vacío. Se evaluó la calidad de cocinado en base al cálculo del índice de hinchazón, la absorción de agua y la pérdida de volumen en el cocinado. Se realizaron otras pruebas para determinar el color, la dureza, la adhesión, el total de fibra alimentaria y el contenido de β-glucano en la pasta. Los resultados mostraron que el secado al vacío tuvo un impacto significativo en la calidad del cocinado y las propiedades físicas de la pasta. La absorción de agua y el índice de hinchazón fueron mayores, aunque la pérdida de volumen en el cocinado fue menor en la pasta secada al vacío que con aquella secada con tecnología VHT. El índice de hinchazón, la absorción de agua y la pérdida de volumen en el cocinado fueron significativamente elevados en muestras con fibra de avena β-glucano en polvo en comparación con las muestras control. La pasta con avena en polvo resultó ser más oscura, suave y menos pegajosa que la pasta con semolina. La ligereza de las muestras secadas al vacío fue mayor, mientras que el color rojizo fue menor que en las muestras secadas de manera convencional. [ABSTRACT FROM AUTHOR]