Primena histoloških metoda u analizi sastava mesa i utvrđivanju prisustva nedozvoljenih tkiva u mesu i proizvodima od mesa je još uvek u fazi istraživanja, iako su postojeći rezultati u ovoj oblasti obeć avajuć i. Cilj našeg istraživanja bio je ispitivanje moguć nosti korišć enja histoloških i histohemijskih metoda u analizi sastava fermentisane kobasice u tipu kulena. U ovom istraživanju ispitano je šest uzoraka kulena, od kojih je jedan proizveden u domać im uslovima, dok su ostali komercijalni proizvodi poticali iz lokalnih marketa. Uzorci su sprovedeni klasičnom histološkom procedurom. Dobijeni isečci bojeni su metodama: hematoksilin/eosin,Masson-Goldner, toluidin plavo i perjodna kiselina/Schiff/alcijan plavo. Sadržaj mišić nog, masnog i vezivnog tkiva procenjen je primenom histomorfometrijskih analiza. Histološkom analizom sastava kulena utvrđeno je prisustvo sledeć ih struktura: mišić no, masno i vezivno tkivo, krvni sudovi, epitel žlezdanog tipa, periferni nerv, hrskavica i biljno tkivo. Histomorfometrijska analiza je pokazala da proizvodi sadrže u proseku 56±2,52% mišić nog tkiva, 7,27±1,38% vezivnog tkiva i 19,82±3,24% masnog tkiva. Rezultati pokazuju da je primenom histoloških metoda moguć e identifikovati različita dozvoljena i nedozvoljena životinjska tkiva u kulenu, pa je samim tim moguće analizirati sastav kulena. Takođe je moguć e potvrditi prisustvo različitih biljnih tkiva, ali je za njihovu preciznu identifikaciju neophodno primeniti dodatne metode. [ABSTRACT FROM AUTHOR]