Cette étude a été réalisée dans le but d'évaluer les caractéristiques physiques des fruits, la composition approximative, la teneur en éléments minéraux et le profil en acides gras des amandons de dix génotypes (douce et amer) d'amandier cultivés dans diverses conditions agro-écologiques (Tafraout, Igherm, Taliouine, Tiznit et Essaouira) dans le sud du Maroc. À maturité, des échantillons (amandons) appartenant à ces génotypes ont fait l'objet des mesures physiques des fruits (poids, longueur, largeur et épaisseur). La détermination de la composition approximative (teneur en protéines, la teneur en huile, cendres et humidité) a été effectuée sur la poudre d'amandons pour chaque génotype. Les carbohydrates ainsi que la valeur énergétique ont été calculés. Les éléments minéraux (dix macro et microéléments) d'amandons et la composition en acides gras des huiles extraites ont été déterminés. Les résultats de cette étude ont montré de grandes variations parmi les génotypes étudiés en termes de protéines brutes (17,14 ± 2,14 à 25,12 ± 1,23 g/100 g), la teneur en huile (51,12 ± 2,99 à 56,26 ± 3,22 g/100 g), la teneur en cendres (5,11 ± 0,45 à 6,79 ± 0,52 g/100 g), la teneur en humidité (2,55 ± 0,38 à 4,34 ± 1,16 g/100 g), la teneur en carbohydrates (13,34 ± 1,54 à 18,59 ± 2,22 g/100 g) et la valeur énergétique (549,80 ± 37,04 à 591,03 ± 38,56 kcal/100 g MS). Une tendance similaire a été observée la composition minérale. Le K (9796,08 ± 793,49 à 14 197,84 ± 1150,03 mg/kg) a été le principal minéral de tous les génotypes, suivi par P (8190,75 ± 663,46 à 11 061,68 ± 895,96 mg/kg), Ca (3067,53 ± 248,47 à 5404,93 ± 437,79 mg/kg) et Mg (4002,85 ± 324,22 à 5101,72 ± 413,23 mg/kg). Néanmoins, Na, Cu, Fe, Zn, Mn et B ont été détectés en petites quantités. Nos résultats ont révélé six acides gras avec une dominance d'acide oléique avec une variation considérable entre les génotypes étudiés et la technique d'extraction. L'extraction par solvant a donné de meilleurs résultats de la teneur en huile. Les génotypes étudiés ont montré un grand potentiel pomologique qui pourrait être exploité pour leurs fruits notamment à des fins de sélection. [ABSTRACT FROM AUTHOR]