探究了 1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)和热烫处理对鲜切芹菜在低温贮藏期间品质的影响及其保鲜机制.首先,通过50 ℃热烫不同时间(0~80 s)和不同体积分数(0~1.8 μL/L)的1-MCP熏蒸这两种技术单独处理鲜切芹菜,确定了二者的最适处理条件分别为50 ℃、20 s和0.9 μL/L 1-MCP熏蒸24 h.之后,将这两种技术单独处理或联合处理鲜切芹菜,并将处理后的芹菜于(4±1)℃条件下冷藏.最后,对处理后芹菜的生理指标进行了一系列的检测.结果表明:热烫与1-MCP联合处理组可以更加有效地延缓贮藏过程中的膜脂质过氧化作用;降低超氧阴离子(superoxide anion,O2-·)的活性,降低丙二醛(malonaldehyde,MDA)以及过氧化氢(H2O2)等活性氧(reactive oxygen species,ROS)的质量摩尔浓度;维持较高的超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)及过氧化物酶(peroxidase,POD)的活性;减缓维生素 C(vitamin C,VC)、还原型谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)等内源抗氧化物质的流失,从而保持较好的硬度和色泽,将鲜切芹菜的冷藏时间延长3~6 d.