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| 245 | 00 | ▼a전광수의 로스팅 교과서 /▼d전광수 지음. |
| 260 | ▼a파주 :▼bBellaLuna :▼b달,▼c2013. | |
| 300 | ▼a227 p. :▼b삽도 ;▼c27 cm. | |
| 500 | 00 | ▼z기타표제:그날의 커피맛을 결정하는 로스팅과 블렌딩 |
| 700 | 1 | ▼a전광수 |
| 950 | 0 | ▼b\18000 |
전광수의 로스팅 교과서
소장정보
청구기호 : 573.93 전15전
예도서예약
서서가부재도서 신고
보보존서고신청
캠캠퍼스대출
우우선정리신청
검검색지인쇄
| 등록번호 | 청구기호 | 별치기호 | 소장위치 | 대출상태 | 반납예정일 | 서비스 |
|---|---|---|---|---|---|---|
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등록번호
E1285966
|
청구기호
573.93 전15전
|
별치기호
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소장위치
제2자료실(한림도서관5층)
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대출상태
대출가능
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반납예정일
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서비스
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책소개
동아인 서평
전광수
2016-07-05
커피에 대해 두번째로 소개할 책은 '전광수의 로스팅 교과서'다. 어떤 방식으로 커피를 만들든 원두는 꼭 필요하다. 원두는 커피열매의 씨앗인 생두를 볶은 것이다. 필자는 작년 겨울부터 집에서 직접 로스팅을 시작했다. 유명 커피장인들의 원두도 사서 마셔보았다. 하지만 가격이 일반 생두에 비해 10배정도 비싸다. 물론 그들의 기술력과 노동력이 큰 비중을 차지하겠지만 돈이 없기 때문이다. 이 책은 로스팅을 시작하는 사람들에게 추천하고 싶다. 로스팅 방법론과 로스터 기계의 종류, 원두에 따른 로스팅 방법 등 로스팅의 전반적인 내용을 담고있다.
집에서 직접 로스팅을 하는 이유는 크게 두가지다. 위에도 말했듯이 장기적으로 보면 싼 가격에 커피를 마실 수 있다는 것. 두번째는 원두의 신선도다. 냉정하게 말하면 일주일 지난 원두는 산패가 진행되어 맛과 향이 급격하게 떨어진다. 많이 봐줘도 2주정도다. 얼마전 야쿠르트에서 원두 로스팅 날짜를 표기한 커피가 sns상에서 인기를 끈 이유도 신선도의 이유다. 커피를 매일 마시는 사람에게는 해당하지 않겠지만 일주일에 두 세번 정도 커피를 먹는 사람이라면, 유명 로스터리에서 비싼 원두를 사온다 해도 시간이 지나 그 비싼 원두의 좋은 향과 맛을 날릴 수 있다.
참고로 필자는 현재 칼디 로스터 수동을 사용한다. 가정용 가스 불을 이용하여 반 직화 방식이다. 수동방식인 것이 장단점이 있지만 가격이 좀 더 싸서 구매했다.
커피를 공부하고 후에 커피 관련 직업을 택할 사람이라면 꼭 읽어봐라.