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1 . Academic Journal
Effect of wet-aging on meat quality and exudate metabolome changes in different beef muscles
저자
by
Yu, Qianqian
;
Gu, Xuejing
;
Liu, Qianqian
;
Wen, Rongxin
;
Sun, Chengfeng
.
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In
Food Research International
May 2024 184
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7 . Academic Journal
Combination of ultrasound treatment and starter culture for improving the quality of beef jerky
저자
by
Hu, Yingying
;
Dong, Zhiming
;
Wen, Rongxin
;
Kong, Baohua
;
Yu, Weihua
, et al.
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Meat Science
October 2023 204
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7 . Academic Journal
Comparative evaluation of the flavour-promoting role of autochthonous yeast strains on dry sausages
저자
by
Wen, Rongxin
;
Dong, Zhiming
;
Lv, Yichao
;
Liu, Haotian
;
Bayana, Bazhenova
, et al.
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15 July 2023 184
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7 . Academic Journal
Hygroscopic properties of whey protein hydrolysates and their effects on water retention in pork patties during repeated freeze–thaw cycles
저자
by
Peng, Xinyan
;
Liu, Chunyun
;
Wang, Baishuai
;
Kong, Lingru
;
Wen, Rongxin
, et al.
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In
LWT
15 July 2023 184
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7 . Academic Journal
Hygroscopicity and antioxidant activity of whey protein hydrolysate and its ability to improve the water holding capacity of pork patties during freeze−thaw cycles
저자
by
Kong, Lingru
;
Liu, Chunyun
;
Tang, Hexin
;
Yu, Pengjuan
;
Wen, Rongxin
, et al.
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In
LWT
1 June 2023 182
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7 . Academic Journal
Evaluation the potential of lactic acid bacteria isolates from traditional beef jerky as starter cultures and their effects on flavor formation during fermentation
저자
by
Wen, Rongxin
;
Sun, Fangda
;
Wang, Yan
;
Chen, Qian
;
Kong, Baohua
.
소스
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LWT
May 2021 142
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7 . Academic Journal
Insight into the Relationship between the Causes of Off-Odour and Microorganism Communities in Xuanwei Ham.
저자
by
Wang, Haoyi
;
Yin, Xiaoyu
;
Zhang, Lu
;
Wang, Xuejiao
;
Zhang, Jiliang
, et al.
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Foods; Mar2024, Vol. 13 Issue 5, p776, 27p
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7 . Academic Journal
Protection of Whey Polypeptide on the Lipid Oxidation, Color, and Textural Stability of Frozen–Thawed Spanish Mackerel Surimi.
저자
by
Li, Yunying
;
Kong, Lingru
;
Zhang, Xiaotong
;
Wen, Rongxin
;
Peng, Xinyan
.
소스
Foods; Dec2023, Vol. 12 Issue 24, p4464, 16p
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7 . Academic Journal
Role of lactic acid bacteria in flavor development in traditional Chinese fermented foods: A review.
저자
by
Hu, Yingying
;
Zhang, Lang
;
Wen, Rongxin
;
Chen, Qian
;
Kong, Baohua
.
소스
Critical Reviews in Food Science & Nutrition
. 2022, Vol. 62 Issue 10, p2741-2755. 15p.
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7 . Academic Journal
Whey Protein Hydrolysates Improved the Oxidative Stability and Water-Holding Capacity of Pork Patties by Reducing Protein Aggregation during Repeated Freeze–Thaw Cycles.
저자
by
Liu, Chunyun
;
Kong, Lingru
;
Yu, Pengjuan
;
Wen, Rongxin
;
Yu, Xiaobo
, et al.
소스
Foods; Jul2022, Vol. 11 Issue 14, p2133-2133, 15p
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