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1 . Academic Journal
Untargeted metabolomics and machine learning unveil quality and authenticity interactions in grated Parmigiano Reggiano PDO cheese
저자
by
Becchi, Pier Paolo
;
Rocchetti, Gabriele
;
García-Pérez, Pascual
;
Michelini, Sara
;
Pizzamiglio, Valentina
, et al.
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Food Chemistry
30 July 2024 447
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7 . Academic Journal
The distinctive effect of different insect powders as meat extenders in beef burgers subjected to cooking and in vitro gastrointestinal digestion
저자
by
Rocchetti, Gabriele
;
Leni, Giulia
;
Rebecchi, Annalisa
;
Dordoni, Roberta
;
Giuberti, Gianluca
, et al.
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In
Food Chemistry
1 June 2024 442
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RefWorks
7 . Academic Journal
Volatile compounds, gamma-glutamyl-peptides and free amino acids as biomarkers of long-ripened protected designation of origin Coppa Piacentina
저자
by
Leni, Giulia
;
Rocchetti, Gabriele
;
Bertuzzi, Terenzio
;
Abate, Alessio
;
Scansani, Alessandra
, et al.
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Food Chemistry
15 May 2024 440
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7 . Academic Journal
Metabolomics and chemometrics: The next-generation analytical toolkit for the evaluation of food quality and authenticity
저자
by
García-Pérez, Pascual
;
Becchi, Pier Paolo
;
Zhang, Leilei
;
Rocchetti, Gabriele
;
Lucini, Luigi
.
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Trends in Food Science & Technology
May 2024 147
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RefWorks
7 . Academic Journal
Replacement of nitrates and nitrites in meat-derived foods through the utilization of coagulase-negative staphylococci: A review
저자
by
Premi, Lara
;
Rocchetti, Gabriele
;
Lucini, Luigi
;
Morelli, Lorenzo
;
Rebecchi, Annalisa
.
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Current Research in Food Science
2024 8
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7 . Academic Journal
Cellular assays combined with metabolomics highlight the dual face of phenolics: From high permeability to morphological cell damage
저자
by
Rocchetti, Gabriele
;
Lucini, Luigi
;
Eduardo Gonçalves, José
;
Camps, Ihosvany
;
dos Santos Lima, Amanda
, et al.
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Food Chemistry
1 January 2024 430
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7 . Academic Journal
The effect of common duckweed (Lemna minor L.) extract on the shelf-life of beef burgers stored in modified atmosphere packs: A metabolomics approach
저자
by
Rocchetti, Gabriele
;
Rebecchi, Annalisa
;
Zhang, Leilei
;
Dallolio, Michele
;
Del Buono, Daniele
, et al.
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In
Food Chemistry: X
30 December 2023 20
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7 . Academic Journal
Untargeted metabolomics provide new insights into the implication of Lactobacillus helveticus strains isolated from natural whey starter in methylglyoxal-mediated browning
저자
by
Galimberti, Sofia
;
Rocchetti, Gabriele
;
Di Rico, Francesca
;
Rossetti, Chiara
;
Fontana, Alessandra
, et al.
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In
Food Research International
December 2023 174 Part 1
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7 . Academic Journal
Metabolomics and proteomics approaches provide a better understanding of non-enzymatic browning and pink discoloration in dairy products: A mini review
저자
by
Rocchetti, Gabriele
;
Galimberti, Sofia
;
Callegari, Maria Luisa
;
Lucini, Luigi
.
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In
Food Bioscience
December 2023 56
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6 . Academic Journal
The integrated metabolomics and sensory analyses unravel the peculiarities of mountain grassland-based cheese production: The case of Parmigiano Reggiano PDO
저자
by
Paolo Becchi, Pier
;
Rocchetti, Gabriele
;
Vezzulli, Fosca
;
Lambri, Milena
;
Lucini, Luigi
.
소스
In
Food Chemistry
1 December 2023 428
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