Les tendances actuelles sur le marché des barres-collations mettent l'accent sur l'incorporation de sources alternatives de protéines tout en répondant simultanément aux critères d'être à la fois « riches en fibres » et « riches en protéines ». Les graines de chanvre, la graine du Cannabis Sativa L non psychoactif, se distinguent comme une source importante de protéines, de fibres alimentaires, de minéraux et de graisses insaturées. Cette étude vise à explorer le potentiel nutritionnel des graines de chanvre pour développer un aliment fonctionnel répondant aux besoins d'un marché très exigeant en alternatives végétales. Parallèlement à l'analyse de la qualité nutritionnelle des protéines des graines et à la caractérisation du profil lipidique, trois échantillons de barres de collation contenant des graines de chanvre comme ingrédient fonctionnel ont été formulés, conformément à la réglementation sur les allégations nutritionnelles. Deux produits contenant 20% de chanvre répondaient aux critères d'acceptabilité sensorielle. Cette étude suggère que les graines de chanvre sont un ingrédient fonctionnel alimentaire potentiel pour répondre à la demande d'alternatives à base de plantes, offrant des protéines de qualité, des bienfaits digestifs grâce à leur teneur élevée en fibres et un rapport optimal entre oméga 6 et oméga 3. Cependant, il semble y avoir une limite supérieure pour les graines de chanvre dans les formulations de produits en raison de problèmes sensoriels. Ainsi, cette étude a montré qu'un ajout de plus de 40 % à une collation en barre réduisait considérablement l'acceptabilité et l'intention d'achat du consommateur. [ABSTRACT FROM AUTHOR]