El presente estudio tuvo por objetivo mejorar la calidad del lomo de cerdo almacenado mediante su recubrimiento con gelatina enriquecida con componentes activos. El grupo no recubierto fue usado como control (C), mientras que los otros grupos se recubrieron con gelatina y aceites de salvia/cáñamo en diferentes proporciones (E1-0%:0%, E2-0%:2%, E3-1%:1%, E4-2%:0%). Al finalizar el almacenamiento y dependiendo del tratamiento aplicado se constataron diferencias estadísticamente significativas (P < 0.05) en los parámetros de calidad de la carne de cerdo. La incorporación de aceite de cáñamo a la capa de gelatina redujo la pérdida de peso a menos de la mitad en comparación con el grupo C. Asimismo, la adición de aceite de salvia demostró ser más potente para preservar el color y la estabilidad de la oxidación (el contenido más bajo de sustancias reactivas de metamioglobina y ácido tiobarbitúrico se observaron en E4, 48,11% y 0,80 mg/100 g, respectivamente). Además, los recubrimientos de E3 y E4 retardaron con mayor eficacia el crecimiento microbiano en la carne (reducción del número total de placas aeróbicas en comparación con el grupo C en 2,65 y 2,48 log UFC/g, respectivamente). [ABSTRACT FROM AUTHOR]