El presente estudio investigó la influencia del tiempo de ebullición (10~120 min) en las propiedades nutricionales y antioxidantes de trozos de Lentinus edodes y su caldo. Los resultados permitieron constatar que el contenido de nutrientes primarios y las actividades antioxidantes de dichos trozos disminuyeron al prolongarse el tiempo de ebullición, mientras que el contenido de ergosterol aumentó. El contenido de nutrientes del caldo de L. edodes presentó una tendencia al alza, en tanto que las actividades antioxidantes se elevaron rápidamente en los primeros 30 minutos, manteniéndose estables o disminuyendo después, lo que se correlacionó positivamente con el cambio del contenido fenólico total. La observación de la microestructura confirmó que el tratamiento de ebullición destruye la pared celular de L. edodes, provocando la disolución y la pérdida de componentes de la pared celular y de contenido citoplasmático. Desde el punto de vista de la nutrición, el tiempo óptimo de ebullición para los trozos de L. edodes es 30 min y para la preparación de caldo, 60 min. Este estudio proporciona una referencia útil para la cocción o elaboración racional de L. edodes y otros hongos. [ABSTRACT FROM AUTHOR]