De plus en plus de données probantes indiquent que les fruits contiennent des composés bioactifs fonctionnels qui présentent plusieurs bienfaits thérapeutiques et préventifs. Notre groupe a récemment mené des études afin d'évaluer les effets possibles des fractions phénoliques de la canneberge sur les cellules épithéliales Caco-2/15 de l'intestin, dans lesquelles une réduction substantielle du stress oxydatif et de l'inflammation a été observée. L'objectif des présents travaux était de déterminer les espèces polyphénoliques les plus susceptibles d'être à l'origine de l'activité biologique observée. Nous avons généré à partir d'un extrait de canneberge des fractions de poids moléculaire faible, moyen et élevé à l'aide d'une colonne Sephadex LH-20 par élution avec une solution à 60 % de MeOH, du MeOH à 100 % et une solution à 70 % d'acétone, respectivement. Nous en avons déterminé la teneur en composés phénoliques totaux par la méthode de Folin-Ciocalteu. Nous avons employé conjointement les méthodes LC–MS et MALDI-TOF pour caractériser la nature des composés polyphénoliques présents dans les extraits de canneberge. Nous avons fait appel à la spectrométrie de masse à haute résolution pour générer les formules empiriques des espèces que nous avons détectées. La fraction de faible poids moléculaire était essentiellement constituée d'acides phénoliques de petite taille (acides hydoxycinnamiques et hydroxybenzoïques). La fraction de poids moléculaire moyen était principalement composée d'anthocyanes, de flavonols (quercétine, myricétine, isorhamnétine, kaempférol) et de monomères (épicatéchine, catéchine) et dimères procyanidiques, ainsi que de quelques petits oligomères. La fraction de poids moléculaire élevé était dépourvue d'acides phénoliques et d'anthocyanes. Elle contenait en majeure partie des oligomères et des polymères procyanidiques. Nous avons détecté des oligomères de proanthocyanidines de taille allant jusqu'à n = 22, ce qui représente, à notre connaissance, les plus grandes chaines de ces polymères detectées individuellement à ce jour. Grâce à cette approche, il était également possible de distinguer les liaisons de type A de celles de type B. [Traduit par la Rédaction] [ABSTRACT FROM AUTHOR]