Nova uredba o obaveznom označavanju nutritivnih sastojaka zahteva deklarisanje određenih parametara, kao što su proteini, sadržaj lipida, sadržaj soli ili ugljenih hidrata. Ovo istraživanje ima za cilj da razvije brz i tačan metod da se na automatski način utvrde vrednosti obaveznih nutritivnih parametara na osnovu NIR tehnologije (bliska infracrvena spektroskopija) i tehnika pretraživanja podataka. U ovu svrhu su korišc'ene dve serije različitih proizvoda od svinjskog mesa (suva pršuta, suva slabina, suva fermentisana kobasica „Salchichon" i suva fermentisana kobasica „Chorizo"). Jedna serija je korišćena kako bi se trenirala metoda, a druga serija za svrhu validacije. Da bi se razvio postupak, jednačine predviđanja dobijene su iz NIR i nutritivnih podataka prve serije primenom tehnika pretraživanja podataka, a zatim su jednačinee procenjivane sa NIR podacima iz serije validacije. Štaviše, jednačine predviđanja postigle su vrlo dobar do odličan stepen korelacije (R> 0,75) i tačnih rezultata (MAE < 1, RMSEC < 1, RMSEP < 1) sa prvom, trenažnom serijom. Ove jednačine predviđanja potkrepljene se u grupi za validaciju, koja je pokazala vrlo dobre do odlične koeficijente korelacije (R> 0,75). Prema tome, ova nova metoda traje oko 10 minuta u poređenju sa tradicionalnom metodom koja traje oko 6 dana. [ABSTRACT FROM AUTHOR]