قيمت هذه الدراسة سلامة وجودة بعض الأغنية المخمرة في مصر، فقد تم تجميع أغنية مخمرة مختلغة; اللبن المخمر (الزبادي)، اللبن الحامض (لبن رايب)، دقيق الشعير المخمر (بوزا أو بوازا) من مدن محافظة الشرقية (الزقازيق، فاقوس، أبو كبير والحسينية)، مصر، تم تحديد مجموع التنوع البكتيري ليشمل بكتيريا حمض اللاكتيك، الخمائر والفطريات، المكورات العنقودية والمكورات الدقيقة، القولون، البكتيريا المعوية، الكاذبة والعدوى المعوية داخل كل عينة كذلك تم تحديد هوية العزلات الساندة من خلال التقنيات المجهرية والبيوكيميانية والجزيئية، كانت نثراوح أعدد البكتيريا الكلية وبكتيريا حامض اللاكتيك في العينات التي تم تحليلها من ٦,٧٠ إلى ٩٠٢٣ لوغارتم مستعمرنامل و٦,٠٩ إلى ٩,٢٤ لوغارتم مستعمرنامل على التوالي، وقد أظهرت النتائج أن أعلي الاحمال في أعداد البكديريا الكلية في الزبادي واللبن الرايب و البونا كانت ٨,٣٠، ٢٣ ,٩ و٨,١٩ لوغارتم مستعمر٥/مل على التوالي، وعموما كانت العزلات البكتيرية غير المر غوبة والمعزولة من علي بيئات بكديريا حامض الاكتيك تنتمي إلى البكديريا العصوية الطويلة والمكورات العنقودية وبسيودوموناس العصوية القصيرة وكانت أجناس الخمائر تنتمي إلى الساركاروميسيس والكنديدا، وكانت الأنواع البكتيرية الأبرز التي تم تحديدها من خلا١داتحذذا ١ت حء1اً<؟6\هي.٠ B. sporotheiodnrans, B. thwingiensis, B. sajensis, B. sphaericus ,p. psychrotolercms B. tequilens, B. lidiifoiis. B. vietnarnensis, B. lyloliqnefaciens, B. snbtilis١ .cohnii and s. saprophyticiis .؟،، وأظهرت هذه الدراسة و.جود البكتيريا غير المرغوبة والملوثة في الأغنية المخمرة ويمكن أن تكون هذه البكتيريا مسببة للأمر١ض أو توكسجيبيك عن طريق إنتاج أنواع مختلغة من السموم. [ABSTRACT FROM AUTHOR]