El objetivo de este experimento fue estudiar la influencia de la intensidad de luz en la superficie del lomo de cerdo, en particular en sus propiedades fisicoquímicas y microbiológicas como función del almacenamiento en frío. Se envasaron las porciones de carne en paquetes de atmosfera modificada (MAP: 80% de O2y 20% de CO2) y se almacenaron en la oscuridad o se colocaron bajo fluorescentes (1000 lx y 2000 lx respectivamente) durante 12 días. Los resultados indicaron que en el último día de almacenamiento el lomo de cerdo almacenado con luz presentaba una apariencia más descolorida, una mayor pérdida por goteo y menos ternura (P < 0,05). Además, el exceso de intensidad de luz aceleró el crecimiento de microorganismos y conllevó a un aumento de la proporción de n-6/n-3 (P < 0,05). Finalmente, los paquetes de MAP almacenados bajo 2000 lx se caracterizaron por tener el menor contenido de oxígeno y el mayor contenido de dióxido de carbono. Considerando los aspectos examinados, se recomienda almacenar el lomo de cerdo en la oscuridad y en caso de no ser posible, hacerlo con la menor intensidad de luz posible. [ABSTRACT FROM PUBLISHER]