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1 . Academic Journal
Influence of the addition of KCl and CaCl2 blends on the physicochemical parameters of salted meat products throughout the processing steps
저자
by
VIDAL, Vitor Andre Silva
;
PAGLARINI, Camila de Souza
;
FERREIRA, Alef
;
SANTOS, José Roberto dos
;
POLLONIO, Marise Aparecida Rodrigues
.
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Food Science and Technology
. September 2020 40(3)
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7 . Academic Journal
Functional emulsion gels with potential application in meat products
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by
Paglarini, Camila de Souza
;
Furtado, Guilherme de Figueiredo
;
Biachi, João Paulo
;
Vidal, Vitor Andre Silva
;
Martini, Silvana
, et al.
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In
Journal of Food Engineering
April 2018 222:29-37
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7 . Academic Journal
Effect of processing (cutter versus continuous emulsifier) and sodium reduction on the physicochemical properties of bologna sausages.
저자
by
do Nacimento, Renata
;
Vidal, Vitor Andre Silva
;
de Souza Paglarini, Camila
;
Munekata, Paulo E.S.
;
Lorenzo, José M.
, et al.
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Journal of the Science of Food & Agriculture
. Jan2024, Vol. 104 Issue 2, p1207-1212. 6p.
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7 . Academic Journal
Protein-based hydrogelled emulsions and their application as fat replacers in meat products: A review.
저자
by
Paglarini, Camila de Souza
;
Vidal, Vitor Andre Silva
;
Martini, Silvana
;
Cunha, Rosiane Lopes
;
Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues
.
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Critical Reviews in Food Science & Nutrition
. 2022, Vol. 62 Issue 3, p640-655. 16p.
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7 . Academic Journal
Inulin gelled emulsion as a fat replacer and fiber carrier in healthier Bologna sausage.
저자
by
Paglarini, Camila de Souza
;
Vidal, Vitor Andre Silva
;
Ozaki, Maristela Midori
;
Ribeiro, Ana Paula Badan
;
Bernardinelli, Oigres Daniel
, et al.
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Food Science & Technology International
. Jan2022, Vol. 28 Issue 1, p3-14. 12p.
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7 . Academic Journal
Bamboo fiber improves the functional properties of reduced salt and phosphate‐free Bologna sausage.
저자
by
Magalhães, Iara Maria Cerqueira
;
Paglarini, Camila de Souza
;
Vidal, Vitor Andre Silva
;
Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues
.
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Journal of Food Processing & Preservation
. Dec2020, Vol. 44 Issue 12, p1-10. 10p.
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6 . Academic Journal
Protein-based hydrogelled emulsions and their application as fat replacers in meat products: A review.
저자
by
Paglarini, Camila de Souza
;
Vidal, Vitor Andre Silva
;
Martini, Silvana
;
Cunha, Rosiane Lopes
;
Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues
.
소스
Critical Reviews in Food Science & Nutrition
. 2020, Vol. 60 Issue 19, p1-16. 16p.
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7 . Academic Journal
Meat products as prebiotic food carrier.
저자
by
Câmara, Ana Karoline Ferreira Ignacio
;
Paglarini, Camila de Souza
;
Vidal, Vitor André Silva
;
dos Santos, Mirian
;
Pollonio, Marise Aparecida Rodrigues
.
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Advances in Food & Nutrition Research; 2020, Vol. 94, p223-265, 43p
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7 . Academic Journal
How does reducing sodium impact the proteolysis and texture in salted meat along 180 days of shelf life?
저자
by
Vidal, Vitor Andre Silva
;
Nachtigall, Fabiane Manke
;
Baseggio, Andressa
;
Junior, Mario Roberto Marostica
;
Santos, Leonardo Silva
, et al.
소스
EMIRATES JOURNAL OF FOOD AND AGRICULTURE
; SEP 2020, 32 9, p653-p657, 5p.
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RefWorks
7 . Academic Journal
Using dynamic sensory techniques to determine drivers of liking in sodium and fat-reduced Bologna sausage containing functional emulsion gels.
저자
by
Paglarini, Camila de Souza
;
Vidal, Vitor Andre Silva
;
dos Santos, Mirian
;
Coimbra, Lorena O.
;
Esmerino, Erick Almeida
, et al.
소스
Food Research International
. Jun2020, Vol. 132, pN.PAG-N.PAG. 1p.
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