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1 . Academic Journal
Strategies for the valorization of fish by-products: Fish balls formulated with mechanically separated amberjack flesh and mullet hydrolysate
저자
by
De Aguiar Saldanha Pinheiro, Ana Cristina
;
Schouten, Maria Alessia
;
Tappi, Silvia
;
Gottardi, Davide
;
Barbieri, Federica
, et al.
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1 October 2024 209
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7 . Academic Journal
Influence of baking conditions and formulation on furanic derivatives, 3-methylbutanal and hexanal and other quality characteristics of lab-made and commercial biscuits
저자
by
Acquaticci, Laura
;
Schouten, Maria Alessia
;
Angeloni, Simone
;
Caprioli, Giovanni
;
Vittori, Sauro
, et al.
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In
Food Chemistry
30 March 2024 437 Part 1
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7 . Academic Journal
Influence of lupin and chickpea flours on acrylamide formation and quality characteristics of biscuits
저자
by
Schouten, Maria Alessia
;
Fryganas, Christos
;
Tappi, Silvia
;
Romani, Santina
;
Fogliano, Vincenzo
.
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In
Food Chemistry
15 February 2023 402
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7 . Academic Journal
The use of kidney bean flour with intact cell walls reduces the formation of acrylamide in biscuits
저자
by
Schouten, Maria Alessia
;
Fryganas, Christos
;
Tappi, Silvia
;
Romani, Santina
;
Fogliano, Vincenzo
.
소스
In
Food Control
October 2022 140
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7 . Academic Journal
Acrylamide formation and antioxidant activity in coffee during roasting – A systematic study
저자
by
Schouten, Maria Alessia
;
Tappi, Silvia
;
Angeloni, Simone
;
Cortese, Manuela
;
Caprioli, Giovanni
, et al.
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In
Food Chemistry
1 May 2021 343
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7 . Academic Journal
Formation of acrylamide in biscuits during baking under different heat transfer conditions
저자
by
Schouten, Maria Alessia
;
Tappi, Silvia
;
Glicerina, Virginia
;
Rocculi, Pietro
;
Angeloni, Simone
, et al.
소스
In
LWT
September 2021
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7 . Academic Journal
Effects of Nuts, Dried Fruits, Dried Seeds and Black Olives as Enrichment Ingredients on Acrylamide Concentrations in Sweet and Savoury Biscuits.
저자
by
Schouten, Maria Alessia
;
Santanatoglia, Agnese
;
Angeloni, Simone
;
Ricciutelli, Massimo
;
Acquaticci, Laura
, et al.
소스
Food & Bioprocess Technology
. Jun2024, Vol. 17 Issue 6, p1525-1538. 14p.
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RefWorks
7 . Academic Journal
Mitigation Strategies to Reduce Acrylamide in Cookies: Effect of Formulation.
저자
by
Schouten, Maria Alessia
;
Tappi, Silvia
;
Rocculi, Pietro
;
Romani, Santina
.
소스
Food Reviews International
. 2023, Vol. 39 Issue 8, p4793-4834. 42p. 6 Charts, 1 Graph.
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6 . Academic Journal
Acrylamide in coffee: formation and possible mitigation strategies - a review.
저자
by
Schouten, Maria Alessia
;
Tappi, Silvia
;
Romani, Santina
.
소스
Critical Reviews in Food Science & Nutrition
. 2020, Vol. 60 Issue 22, p3807-3821. 15p.
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RefWorks
5 .
Formation of acrylamide in biscuits during baking under different heat transfer conditions
저자
by
Giovanni Caprioli
;
Simone Angeloni
;
Manuela Cortese
;
Santina Romani
;
Sauro Vittori
, et al.
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