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1 . Academic Journal
Effect of LAB starters on technological and functional properties of composite carob and chickpea flour plant-based gurt
저자
by
Chiara Demarinis
;
Michela Verni
;
Prabin Koirala
;
Silvia Cera
;
Carlo Giuseppe Rizzello
, et al.
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Future Foods, Vol 9, Iss , Pp 100289- (2024)
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7 . Academic Journal
Editorial: Microbial fermentation for improved sensory properties and functionality of sustainable foods
저자
by
Michela Verni
;
Sylvester Holt
;
Carlo Giuseppe Rizzello
.
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Frontiers in Microbiology, Vol 15 (2024)
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5 . Academic Journal
Effect of Air Classification and Enzymatic and Microbial Bioprocessing on Defatted Durum Wheat Germ: Characterization and Use as Bread Ingredient
저자
by
Angela Longo
;
Gianfranco Amendolagine
;
Marcello Greco Miani
;
Carlo Giuseppe Rizzello
;
Michela Verni
.
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Foods, Vol 13, Iss 12, p 1953 (2024)
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7 . Academic Journal
Role of tailored sourdough fermentation in the flavor of wholegrain-oat bread
저자
by
Silvia Cera
;
Fabio Tuccillo
;
Antti Knaapila
;
Finlay Sim
;
Jessica Manngård
, et al.
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Current Research in Food Science, Vol 8, Iss , Pp 100697- (2024)
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7 . Academic Journal
Comparison of Milk Kefirs Obtained from Cow’s, Ewe’s and Goat’s Milk: Antioxidant Role of Microbial-Derived Exopolysaccharides
저자
by
Sana M’hir
;
Lamia Ayed
;
Ilaria De Pasquale
;
Elisabetta Fanizza
;
Ali Zein Alabiden Tlais
, et al.
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Antioxidants, Vol 13, Iss 3, p 335 (2024)
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7 . Academic Journal
The Antioxidant Potential of Fermented Foods: Challenges and Future Trends
저자
by
Michela Verni
;
Carlo Giuseppe Rizzello
.
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Fermentation, Vol 9, Iss 9, p 790 (2023)
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4 . Academic Journal
Potential of native and bioprocessed brewers' spent grains as organic soil amendments
저자
by
Claudio Cacace
;
Claudio Cocozza
;
Andreina Traversa
;
Rossana Coda
;
Carlo Giuseppe Rizzello
, et al.
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Frontiers in Sustainable Food Systems, Vol 6 (2022)
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7 . Academic Journal
Up-Cycling Grape Pomace through Sourdough Fermentation: Characterization of Phenolic Compounds, Antioxidant Activity, and Anti-Inflammatory Potential
저자
by
Andrea Torreggiani
;
Chiara Demarinis
;
Daniela Pinto
;
Angela Papale
;
Graziana Difonzo
, et al.
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Antioxidants, Vol 12, Iss 8, p 1521 (2023)
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7 . Academic Journal
Sourdough 'Biga' Fermentation Improves the Digestibility of Pizza Pinsa Romana: An Investigation through a Simulated Static In Vitro Model
저자
by
Alice Costantini
;
Michela Verni
;
Federica Mastrolonardo
;
Carlo Giuseppe Rizzello
;
Raffaella Di Cagno
, et al.
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Nutrients, Vol 15, Iss 13, p 2958 (2023)
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7 . Academic Journal
Use of Selected Lactic Acid Bacteria and Carob Flour for the Production of a High-Fibre and 'Clean Label' Plant-Based Yogurt-like Product
저자
by
Chiara Demarinis
;
Marco Montemurro
;
Andrea Torreggiani
;
Erica Pontonio
;
Michela Verni
, et al.
소스
Microorganisms, Vol 11, Iss 6, p 1607 (2023)
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