본 연구에서는 국내에서 재배한 블랙 사파이어, 캠벨 얼리, 머루, 거봉의 이화학적 특성 및 영양성분을 조사하여 분석하였다. L-value는 블랙 사파이어, a-value는 머루가 가장 높았으며, b-value는 명도와 유사한 경향으로 나타났다. 가용성 고형분은 머루가 19.67°Brix로 가장 높았으며, pH는 블랙 사파이어가 3.56으로 가장 높았다. 산도는 거봉이 0.91%로 가장 높았다. 포도의 수분 함량은 79.75~87.44%의 범위로 품종별로 유의적인 차이가 있었다(P<0.05). 식이섬유 함량을 조사한 결과로 포도의 품종 중 머루가 가장 높았으며 캠벨 얼리, 블랙 사파이어, 거봉 순으로 확인되었다. 포도의 주요한 무기질은 칼륨이었으며 머루(2,718.86 mg/kg), 거봉(2,078.55 mg/kg), 블랙 사파이어(1,901.34 mg/kg), 캠벨 얼리(1,891.79 mg/kg) 순으로 함량이 나타났다. 비타민 B₁은 거봉이 2.11 μg/100 g이 가장 높았으며, 비타민 B₂는 캠벨 얼리가 36.10 μg/100 g으로 가장 높았다. 비타민 C의 함량은 거봉이 0.54 mg/100 g으로 가장 높았다. 총 지방산의 함량은 머루가 357.80 mg/100 g으로 가장 높았다. 모든 품종의 주요한 포화 지방산으로는 palmitic acid(C16:0)로 확인되었으며, 검출된 불포화 지방산 중 주된 성분으로는 linoleic acid(C18:2, n-6)로 조사되었다. 과당(fructose)과 포도당(glucose)은 모든 품종에서 검출되었다. 이러한 결과는 품종에 따른 포도를 이용하는데 필요한 기초자료로 활용할 수 있을 것으로 판단된다.
In this study, the physicochemical properties and nutrient components of grapes including sweet sapphire, campbell early, Muscat Bailey A (MBA), and kyoho that are grown in Korea were investigated and analyzed. Considering color, sweet sapphire was the highest in terms of its L-value, and the MBA was the highest in terms of its a-value, and the b-values showed a similar trend to the lightness. The soluble solid content was the highest with 19.67°Brix in the MBA and the highest pH was 3.56 in the sweet sapphire. The acidity of kyoho was the highest at 0.91%. The moisture content of grapes ranged from 79.75 to 87.44%. An analysis of the dietary fiber content showed that MBA was the highest followed by campbell early, sweet sapphire, and kyoho. The main mineral in the grapes was potassium, and the content was obtained in the decreasing order of MBA, kyoho, sweet sapphire, and campbell early. The vitamin B1 content was the highest at 2.11 μg/100 g in kyoho, and vitamin B2 was the highest in campbell early at 36.10 μg/100 g. The content of vitamin C was the highest in kyoho (0.54 mg/100 g). The content of total fatty acids was highest in MBA at 357.80 mg/100 g. Palmitic acid was identified as the major saturated fatty acid of all varieties, and linoleic acid was identified as the main component of unsaturated fatty acids. Fructose and glucose were detected in all cultivars. These results can be used as the basic data needed for the proper utilization of each variety of grapes.