This research has shown the recent state, satisfaction and preference of the meal service at meddle school for finding out better ways to improve the quality of the meal service. 350 of male and female middle school students participated this research and this research is about the satisfaction of the meal service and the menu and preference of the vegetable and seafood. This is the result of the reserch. 1. Male students got 72 points in eating habits which is normal and female students got 70 points as well. 2. The research has shown that male students eat animal fat less than female students and female students prefer outing eating more than male students. Male students who work out everyday are more than female students. The points are male students are higher than female students. It seems male students have more proper eating habits however, female students have right eating habits from the few questions. For examle, female students have meal at proper time with multi grain. They like side dishes made of aniaml protien. they don't like process food or sweet dishes, they don't like animal fat and not eating out often and they don't prefer drink. 3. The satisfation of the maeal service at school is similer between male and female students however female students are slightly higher than male students. 4. Few questions in the satisfaction of the meal service are less than average(2.62~2.97) for male students. Those questions are about the price, the timing and the order of the meal service. For female students, the questions less than average(2.57~2.99) are price, timing, order and the temperture at the facility of meal service. 5. 34.4% of the students answered that the reason of the left over is the food is not delicious. 6. The satisfaction of the menu from the meal service at school is sweet and sour pork(4.61), marinated pork ribs(4.34/4.38), yogurt(4.39/4.47), sandwich (4.43/4.51), deep fried dishes(4.37/4.42), mixed rice(4.34/4.40), rice(4.28/4.31), spaghetti(4.34/4.45) to each male and female students from the analysis of the preference of main course, side dish and dissert. This is higher preference compare to meat or sweet food however it is lower preference compare to spinich soy bean stew(3.46/3.45), pan fried sweet potato stem(3.56/3.76), seasoning cucumber curry(3.33/3.37). Lack of preference of vegetable could be one of the concerns. In order to solve those problems, it is required to make efforts at the direction as follows. 7. As the result of the vegetable and cooking method, compare to another menu, the preference of the vegetable is lower. The reason is not tasty or they have tried it before but they didn't like the flavor. There some suggestions to solve this problem. First, it needs the improvement of the facility, meal service time and order for satisfaction of the meal service.Second, in order for students to have good eating habits and nutrients, we should start an education on nutrition instead of just providing well-balanced meals. Third, in an effort to reduce left-overs, we should conduct a survey for food preferences of students when making try hard to improve the food taste. As for some ingredients students do not like, we should develop various menus and recipes. For example, we should finely chop or grind such ingredients so that students do not notice what they are. Fourth, a former survey for menu satisfaction showed that middle school students prefer dishes with meat (tangsooyuk (deep-fried meat strips with sweet and sour sauce), poor rib stew, chicken stew) and sweet food (yogurt, fried sweet potato chunks with syrup). On the other hand, they dislike vegetable dishes (spinach miso soup, stir-fried sweet potato stem, cucumber chicory salad) and hard-to-chew dishes (stir-fried seaweed stem). We should develop new menus with enhanced recipes and flavors. At the same time, we should provide intensified education on nutrition and health which teaches students that ingredients that are hard to chew are highly nutritious. Fifth, it is necessary to develop recipes that students prefer, and do research for ways to increase their consumption of non-preferable food items. Cooking popular items such as meat and non-popular items such as vegetables together in one dish is likely to help. In order to help students grow a taste for vegetables and seafood, we should first provide education on nutrition that teaches how great they are for our bodies.
본 연구는 중학교를 대상으로 급식현황 및 메뉴 만족도 및 기호도에 대한 연구를 통해 개선방안을 모색함으로서 좀 더 질 높은 급식이 될 수 있기를 바라는데 목적이 있다. 이를 위해 남․녀 중학생 350명을 대상으로 급식 및 메뉴 만족도와 채소류와 수산물 선호도에 대한 설문조사를 실시하였으며, 조사결과는 다음과 같다. 1. 식습관 조사에서 남학생은 72점으로 정상범위였고, 여학생은 70점으로 정상범위였다. 2. 남학생은 자주 동물성 지방을 섭취하지 않는다는 남학생이 여학생에 비해 유의적으로 낮게 나타났다. 자주 외식을 하지 않는다는 남학생이 여학생에 비해 유의적으로 낮게 나타났다. 운동을 매일한다는 남학생이 여학생에 비해 유의적으로 높게 나타났다. 총점에서는 남학생이 여학생에 비해 높은데 반해 정해진 시간에 식사한다. 곡류음식을 매끼 먹는다. 육류반찬을 매끼 먹는다. 가공식품을 자주 먹지 않는다. 단 음식을 많이 먹지 않는다. 동물성 기름을 자주 먹지 않는다, 외식을 자주 하지 않는다, 과음 및 잦은 음주는 피한다에서는 여학생이 남학생에 비해 높았다. 3. 학교급식 전반적인 만족도는 남녀 간에 유의적인 차이를 보이지 않았고, 여학생이 남학생보다 높게 나타났다. 4. 급식서비스에 대한 만족도에서 식탁, 의자 편의성이 남녀 각각 3.38, 3.23로 가장 높게 나타났다. 남학생에서 보통미만(2.62~2.97)으로 나타난 항목은 식단가, 배식시간, 배식순서 등으로 나타났다. 여학생에서 보통미만(2.57~2.99)으로 나타난 항목은 식단가, 배식시간, 배식순서, 식당 공간 온도 등으로 나타났다. 5. 잔반을 남기는 이유로 음식의 맛이 없어서가 34.4%로 가장 많게 나타났다. 6. 학교급식의 메뉴별 만족도는 주, 부, 후식의 기호도 분석에서 남녀 각각탕수육(4.61), 돼지갈비찜(4.34/4.38), 요구르트 (4.39/4.47), 샌드위치(4.43/4.51),튀김류(4.37/4.42),비빔밥(4.34/4.40),쌀밥(4.28/4.31),스파게티(4.34/4.45)등 육류나 단 음식에 대해 높은 기호도를 보인 반면에 시금치된장국(3.46/3.45),고구마줄기볶음(3.56/3.76), 오이 치커리무침(3.33/3.37)등 채소에 대해 낮은 기호도를 보여 문제점으로 드러났다. 7. 채소와 조리법에 대한 조사결과 다른 메뉴에 비해 채소류 기호도가 다소 낮은 편이었고, 싫어하는 이유가 예전에 먹었을 때 맛이 없어서와 그냥 맛이 없어서가 많았다. 이러한 문제점을 해결하기 위해 아래와 같은 방향으로 노력해야 할 것이다. 본 연구결과를 바탕으로 학교급식의 만족도를 높이기 위한 방안으로 첫 번째는 학교급식의 만족도를 높이기 위해 위생시설의 개선, 급식 서비스에 있어서 배식시간, 배식순서 등이 개선이 필요하다고 사료되고, 두 번째로는 바람직한 식행동과 영양태도를 영위하도록 하기 위해서는 학교급식이 단순하게 영양적으로 균형 있는 식사를 제공하는 차원을 넘어 영양교육이 병행된 교육적인 차원에서 실시되어야 할 것이다. 세 번째로는 잔반을 남기지 않기 위해 학교급식의 식단 작성 시 학생의 음식에 대한 기호도를 조사하여 학교급식에서 선호하는 음식에 대한 반영과 음식의 맛 개선 노력이 체계적이고 적극적으로 이루어져야 하고, 아이들이 기피하는 음식에 대해서는 싫어하는 재료가 보이지 않게 다지거나 갈아서 조리하는 등 다양한 메뉴 ․조리법을 개발하여야 겠다.네 번째로는 메뉴 만족도 조사 결과 중학생들이 육류(탕수육, 돼지갈비찜, 닭찜)나 단 음식(요구르트, 고구마 맛탕)에 대한 기호도와 만족도가 높은 반면에 채소(시금치된장국,고구마줄기볶음,오이치커리무침)나 씹히기 어려운 종류의 메뉴(미역줄기볶음 등)에 대한 기호도와 만족도가 낮은 것으로 나타나 이들 메뉴의 조리법 개선이나 식감을 증가시킬 수 있는 대체 메뉴개발이 시급하며, 중학생에 대한 영양건강교육의 강화를 통해 질기고 씹히기 어려운 메뉴 건강효능에 대한 인지도를 높여나가는 것이 필요하다고 사료된다. 다섯 번째로는 학교급식에서 학생들이 선호하는 조리방법을 개발하고 연구하여 기호도와 섭취를 높일 수 있는 방안을 모색할 필요가 있을 것으로 생각된다. 기호도가 낮은 채소의 경우 기호도가 높은 육류와 함께 조리하면 기호도가 향상될 것으로 보인다. 또 채소류와 수산물 선호도를 높이기 위해서는 먼저 영양교육을 통해 식품의 우수성을 알리고 인지도를 높이는 것이 선행되어야 할 것으로 생각된다.