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요약정보
花青素酒酿造工艺探究 / Study on the Brewing Technology of Anthocyanin Wine
Resource Type
Academic Journal
Authors
杨小峰
;
闫素月
;
郭青枝
;
Yang Xiaofeng
;
Yan Suyue
;
Guo Qingzhi
Source
山东化工 / Shandong Chemical Industry
. 50(17):58-60
Subject
黑枸杞;花青素;保健酒
Language
Chinese
ISSN
1008-021X
Online Access
Find it @ DONGA
초록
本研究以大米、高粱等出酒率较高的粮食为原料,酿制出不同度数梯度的酒,将黑枸杞粉末浸泡其中,制成一款花青素酒.实验以酒精度数和黑枸杞粉末质量为变量,用比色法持续测定不同时间段酒中花青素的含量.结果表明:随着时间的推移,花青素含量呈下降趋势,即花青素在酒中不稳定、会有一定的流失.当以酒精度数为单一变量时,可发现40~65°酒中的花青素含量明显高于低度酒中的花青素含量,且较为稳定,流失率低.以黑枸杞粉末质量为单一变量时,在100 mL 40~65°酒中添加2.5~3 g的黑枸杞粉末,花青素溶解度达到饱和状态.因此,建议在实际生产中将40~65°原浆酒作为基准酒,500 g酒中加入黑枸杞的质量为15 g左右.
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