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요약정보
山杏仁肽的体外抗氧化活性研究 / Antioxidant activities in vitro of bitter apricot kernel peptides
Resource Type
Academic Journal
Authors
顾欣
;
崔洁
;
李迪
;
林市齐
;
黄昆
;
王文江
;
蔺立杰
;
王建中
;
GU Xin
;
CUI Jie
;
LI Di
;
LIN Shiqi
;
HUANG Kun
;
WANG Wenjiang
;
LIN Lijie
;
WANG Jianzhong
Source
中国油脂 / China Oils and Fats
. 37(9):40-43
Subject
山杏仁蛋白
山杏仁肽
抗氧化
Language
Chinese
ISSN
1003-7969
Online Access
Find it @ DONGA
초록
分析了山杏仁蛋白的氨基酸组成,比较了分别使用蛋白酶M、AX、Alcalase和Papain酶解山杏仁蛋白所制备的山杏仁肽的抗氧化性质.结果显示:山杏仁蛋白中疏水性氨基酸占氨基酸组成的35.97%,谷氨酸含量超过了27%.使用蛋白酶M制备的山杏仁肽还原能力最好,并且与其质量浓度呈正相关性.使用Alcalase制备的山杏仁肽在清除二苯代苦味酰基自由基(DPPH·)方面能力最强,40 mg/mL时清除率达到91.97%.使用蛋白酶AX所制备的山杏仁肽在清除羟基自由基(·OH)及超氧阴离子自由基(O2-·)方面有着更强的能力,在山杏仁肽质量浓度为50 mg/mL时清除率分别达到78.91%和89.47%.
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