酶解法提取紫薯中膳食纤维的研究
- Resource Type
- Academic Journal
- Authors
- 沈静文; 王子晋; 丁义龙; 陈侠; 张丽
- Source
- 上海商学院学报 / Journal of Shanghai Business School. 12(z1):111-113
- Subject
- 紫薯
膳食纤维
酶法提取
- Language
- Chinese
- ISSN
- 1673-324X
研究利用酶解法提取紫薯中膳食纤维,同时测定分析其提取率、膨胀能力及持水能力.最后得到紫薯膳食纤维量(不加纤维素酶)的提取率为63.6%;紫薯膳食纤维量(加纤维素酶)的提取率为47%;水不溶性膳食纤维的膨胀力高于水溶的膳食纤维;不溶性膳食纤维的持水力大于可溶性膳食纤维.通过实验同时得出紫薯中膳食纤维提取的最优工艺参数:α-淀粉酶酶解温度43℃、用量3%、酶解时间40min,纤维素酶酶解温度43℃、用量3%、酶解时间30min.