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요약정보
兰陵美酒功能性组分研究 / Functional Components in Lanling Meijiu Liquor
Resource Type
Academic Journal
Authors
张馨元
;
管桂坤
;
万自然
;
刘明坤
;
陈双
;
徐岩
;
ZHANG Xinyuan
;
GUAN Guikun
;
WAN Ziran
;
LIU Mingkun
;
CHEN Shuang
;
XU Yan
Source
酿酒科技 / Liquor-Making Science & Technology
. (2):53-58
Subject
兰陵美酒
功能性组分
游离氨基酸
多肽
酚类化合物
功能性多糖
抗氧化性
Language
Chinese
ISSN
1001-9286
Online Access
Find it @ DONGA
초록
兰陵美酒是我国历史文化名酒,具有风味怡人,营养健康的特点.本研究系统分析了兰陵美酒中的功能性组分,结果表明,兰陵美酒中除了含有种类丰富的氨基酸(包含人体必需的7种氨基酸)外,还含有多肽、酚酸类化合物、γ-氨基丁酸、功能性低聚糖等多种生理活性成分.定量分析发现,兰陵美酒中总多肽含量在2.37~7.18 g/L之间;γ-氨基丁酸含量在0.01~0.13 g/L之间.兰陵美酒中主要低聚糖有异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖等,总含量在7.00~9.52 g/L之间.采用超高效液相色谱技术在兰陵美酒中检测到9种功能性酚酸类,包括没食子酸、p-羟基苯甲酸、绿原酸、香草酸等,总含量在101.64~304.48 mg/L之间.研究还表明兰陵美酒具有显著的抗氧化功能.采用FRAP法测定兰陵美酒的抗氧化活性发现兰陵美酒具有较高的抗氧化活性.
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