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요약정보
超微粉碎处理对五谷杂粮粉特性的影响 / Effects of Superfine Grinding Treatment on the Properties of Mixed Powder of Grains
Resource Type
Academic Journal
Authors
赵愉涵
;
陈庆敏
;
岳凤丽
;
迟晓君
;
闫琰
;
焦文晓
;
杜雅珉
;
傅茂润
;
崔波
;
崔照林
;
ZHAO Yu-han
;
CHEN Qing-min
;
YUE Feng-li
;
CHI Xiao-jun
;
YAN Yan
;
JIAO Wen-xiao
;
DU Ya-min
;
FU Mao-run
;
CUI Bo
;
CUI Zhao-lin
Source
中国果菜 / China Fruit aVegetable
. 42(7):28-35
Subject
五谷杂粮
超微粉碎
理化特性
功能特性
Language
Chinese
ISSN
1008-1038
Online Access
Find it @ DONGA
초록
为进一步改善五谷杂粮混合粉的适口性,探究超微粉碎对混合原料的作用,本实验对五谷杂粮原料进行粉碎处理,研究超微粉碎对五谷杂粮混合粉的理化特性(粒径分布、微观结构、色差、水合特性、持油力、填充性和流动性)和功能特性(抗氧化活性和总酚、黄酮溶出量)的影响.结果发现,经过超微粉碎后,五谷杂粮混合粉比表面积增大,溶解度、膨胀度、密度、持油性、流动性、还原力及总黄酮溶出量随粒径的减小呈上升趋势.与之相反,持水力则呈现下降的趋势.此外,超微粉碎处理还提高了五谷杂粮粉的营养及功能性价值,本试验为超微粉碎在五谷杂粮加工产业的实际应用提供了理论依据.
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