为探究黄粉虫蛋白粉的应用前景,本试验以蛋白质含量、蛋白质消化率、氨基酸组分分析结果、脂肪含量、灰分含量、流动性、白度、分散时间、溶解性作为试验指标,对项目组开发的黄粉虫蛋白粉与市面上主售的乳清蛋白粉、大豆蛋白粉进行成分分析,并对 3种蛋白粉的体外模拟消化特征进行评价.结果表明,黄粉虫蛋白粉的蛋白质含量为 73.18%,显著低于乳清蛋白粉(83.03%)和大豆蛋白粉(83.98%)(P<0.05);但黄粉虫蛋白粉的消化率高达 86.98%,显著高于乳清蛋白粉(69.52%)和大豆蛋白粉(73.56%)(P<0.05);黄粉虫蛋白粉中的必需氨基酸百分含量为 34.51%,其亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸+半胱氨酸、苯丙氨酸+酪氨酸的氨基酸评分分别为 61.15、34.09、8.58、29.13,显著优于大豆蛋白粉(P<0.05),与乳清蛋白粉没有显著性差异(P>0.05);黄粉虫蛋白粉的脂肪含量较高,为 3.47%,显著高于乳清蛋白粉(0.8%)及大豆蛋白粉(0.79%)(P<0.05);但黄粉虫蛋白粉的灰分含量较低,为 5.48%,与乳清蛋白粉(5.5%)无显著性差异(P>0.05);黄粉虫蛋白粉的休止角、白度、堆积密度、分散时间、溶解性分别为 16.20°、81.49、9.32 g/100mL、1.60 min、23.56%,其中流动性、溶解性、分散时间显著优于市售的 2种蛋白粉(P<0.05),可作为优质的蛋白补充剂,为黄粉虫高值化利用提供理论依据.