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요약정보
花生油品质安全控制关键技术研究 / Study on key technology of quality and safety control of peanut oil
Resource Type
Academic Journal
Authors
何东平
;
杨威
;
陈哲
;
王澍
;
赵康宇
;
HE Dong-ping
;
YANG Wei
;
CHEN Zhe
;
WANG Shu
;
ZHAO Kang-yu
Source
粮食与油脂 / Cereals & Oils
. 35(2):1-14
Subject
花生油;黄曲霉毒素;苯并(a)芘;3-氯丙醇酯;反式脂肪酸
Language
Chinese
ISSN
1008-9578
Online Access
Find it @ DONGA
초록
在收储运以及制油工艺中,花生容易受到污染或因不适当的加工条件从而产生不利于人体健康的物质,如黄曲霉毒素B1、苯并(a)芘、3-氯-1,2-丙二醇酯和反式脂肪酸等.对影响花生油品质安全的物质的产生途径、检测方法及常见的脱除方法进行论述,有利于提升食用油品质安全,对促进花生油加工业的技术升级和产品升级都有重要作用.
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