[目的]我国南方大多数农田土壤有效钾含量偏低,缺钾胁迫已经成为一些地区油菜生产的主要限制因子.探明不同钾肥用量对油菜产量及籽粒品质的影响,为冬油菜生产中钾肥合理施用实现油菜高产、优质提供理论支撑.[方法]于 2019-2021 年在湖北省武穴市开展了连续 2 年田间试验,设置 5 个K2O施用水平,分别为 0(K0)、60(K60)、120(K120)、180(K180)和 240(K240)kg/hm2.从进入盛花期第 15 天起,每 6 天在K0 和K120 处理取样一次,测定角果不同部位氮钾含量.成熟期分析了油菜产量、产量构成、含油量、蛋白质含量、脂肪酸组成、硫甙含量、籽粒氮钾含量.[结果]1)钾肥施用显著提高了油菜产量,与K0 处理相比,施钾处理 2019-2020 和 2020-2021 年油菜产量分别提高了 62.9%~103.7%和 31.0%~59.2%,随着K2O用量的增加油菜产量增加,当K2O施用量达到 120~180 kg/hm2 后,继续增施钾肥增产效果不显著.施钾增加了油菜单株角果数和每角粒数,进而提高油菜产量.2)钾肥施用改善了油菜籽的营养和饲用品质,与 K0 相比,2019-2020 年K180 处理、2020-2021 年K120 处理油菜籽含油量分别显著提高了 4.8%和 6.9%;蛋白质含量则随着K2O用量的增加呈现降低的趋势,2019-2020 年的K180 和K240 处理、2020-2021 年的K240 处理蛋白质含量的降幅达到显著水平,较K0 处理分别降低了 9.1%和 14.2%、12.1%;随着K2O用量的增加,油菜籽油酸含量呈上升趋势,而硫甙含量呈下降趋势.施钾显著提高了油菜籽油分和蛋白质产量,随着K2O用量的增加油分产量先显著增加,当K2O施用量达到 180 kg/hm2 后,继续增施钾肥油分产量不再显著增加,施钾处理间蛋白质产量没有显著差异.施钾显著降低了籽粒氮含量,与K0 处理相比,施钾处理 2019-2020 和 2020-2021 年籽粒氮含量分别降低了 13.1%~21.9%和 15.9%~22.0%;籽粒钾含量随着K2O用量的增加而显著增加,与K0 相比,施钾处理 2019-2020 和 2020-2021 年籽粒钾含量分别增加了 8.1%~37.8%和 6.3%~27.1%.角果发育过程中,K0 处理籽粒氮含量始终高于K120 处理,而籽粒钾含量始终低于K120 处理.施钾还显著提高了角果的光合能力,与K0 处理相比,K120 处理角果的净光合速率(pn)提高了 35.5%.[结论]钾肥施用能显著提高油菜单株角果数和每角粒数进而提高籽粒产量.施钾显著降低了籽粒的氮含量,提高了籽粒钾含量以及角果的光合能力,促进了籽粒油分的合成,提高了籽粒油分及蛋白质产量,同时改善了脂肪酸的组成,降低了硫甙含量.钾肥用量控制在K2O 131~160 kg/hm2范围内,能够在获得较高油分和蛋白质产量的同时,改善油菜籽的营养和饲用品质.