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요약정보
大曲发酵过程中曲房环境温度的数值分析 / Numerical analysis of ambient temperature during Daqu fermentation
Resource Type
Academic Journal
Authors
白云松
;
田建平
;
黄海飞
;
王开铸
;
杨海栗
;
黄丹
;
BAI Yunsong
;
TIAN Jianping
;
HUANG Haifei
;
WANG Kaizhu
;
YANG Haili
;
HUANG Dan
Source
中国酿造 / China Brewing
. 38(11):165-169
Subject
大曲发酵
数值分析
FLUENT软件
温度场
Language
Chinese
ISSN
0254-5071
Online Access
Find it @ DONGA
초록
为实现大曲培曲的智能化,需建立一套完整的大曲曲房环境参数模型,解析大曲发酵过程中曲房环境温度分布及其变化规律.通过对实测温度数据的分析,大曲发酵经过了上缓、中挺、后缓落三个阶段,其中上缓期和中挺期对大曲发酵质量的影响更大.对上缓期和中挺期的曲房环境温度进行模拟仿真,并与实测的曲房温度数据进行对比分析,对仿真模型进行了进一步的优化:上缓期与中挺期的稻草导热系数分别为0.001 2~0.001 6 J/(m·s·K)与0.001 8 J/(m·s·K).保证了仿真模型具有足够的精度,为曲房环境参数的智能化控制策略提供了理论依据.
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