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요약정보
甜菜红素的提取优化及稳定性研究 / Study on Extraction Optimization and Stability of Betacyanin
Resource Type
Academic Journal
Authors
何敏
;
苗侨伟
;
刘伟
;
刘军海
;
HE Min
;
MIAO Qiao-wei
;
LIU Wei
;
LIU Jun-hai
Source
中国调味品 / China Condiment
. 48(1):187-209
Subject
甜菜红素
超声波辅助提取
正交试验
稳定性
金属离子
Language
Chinese
ISSN
1000-9973
Online Access
Find it @ DONGA
초록
采用超声辅助提取技术,由单因素试验和正交试验对甜菜红素的提取进行优化,对甜菜红素的稳定性进行研究.结果表明,甜菜红素的最佳提取剂为蒸馏水,提取温度为30℃,料液比为1:5(g/mL),提取pH为4,提取时间为40 min.在此条件下,甜菜红素的提取效果最佳.稳定性试验表明,温度超过40℃时,甜菜红素的吸光度明显下降;甜菜红素在避光条件下稳定性优于在光照条件下;Fe3+和Cu2+对甜菜红素吸光度的影响较大;山梨酸钾对甜菜红素吸光度的影响小于苯甲酸钠.因此,甜菜红素应于40℃以下避光保存,避免与Fe3+和Cu2+接触,可与苯甲酸钠作为食品添加剂共同使用.
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