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요약정보
黄酒非生物稳定性的预测模型 / Predictive Modeling of the Nonbiological Stability of Chinese Yellow Wine
Resource Type
Academic Journal
Authors
谢广发
;
陆健
;
孙军勇
;
陆胤
;
彭祺
;
钱斌
;
金建顺
;
王兰
;
傅祖康
;
鲁振东
;
刘彩琴
;
XIE Guangfa
;
LU Jian
;
SUN Junyong
;
LU Yin
;
PENG Qi
;
QIAN Bin
;
JIN Jianshun
;
WANG Lan
;
FU Zukang
;
LU Zhendong
;
LIU Caiqin
Source
食品科学 / Food Science
. 41(5):31-38
Subject
黄酒
蛋白
多酚
非生物稳定性
预测模型
Language
Chinese
ISSN
1002-6630
Online Access
Scopus
Find it @ DONGA
초록
为建立黄酒非生物稳定性预测模型来评估其货架期的浊度,研究了与黄酒混浊相关的成分,包括总酚、儿茶素、敏感多酚、总氮、隆丁区分、敏感蛋白和铁离子水平,分析了各成分与黄酒浊度之间的关系,建立了与黄酒稳定性相关的多元线性回归预测模型.结果 表明,瓶装黄酒的浊度(Y1)与样品浊度增加4 NTU所需冷热处理循环数(X1)、敏感蛋白含量(X2)、总氮质量浓度(X3)、低分子质量氮质量浓度(X4)和中分子质量氮质量浓度(X5)均显著相关(P<0.05),其多元线性回归方程为Y1=2.79-0.485X1+0.663X2+0.327X3+ 1.577X4-3.864X5.验证实验结果表明,瓶装黄酒浊度的多元线性回归方程预测值与存放12个月后的实测值具有较好的对应性,说明该预测模型具有较好的应用价值.
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