O presente trabalho foi realizado com o apoio da Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior- Brasil (CAPES) - C?digo de Financiamento - 001. Submitted by Jos? Henrique Henrique (jose.neves@ufvjm.edu.br) on 2021-06-28T20:03:47Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) drielly_coelho_marcondes.pdf: 1850061 bytes, checksum: 7c8d7b1bb42c3b35ba7fb2aa575aa405 (MD5) Approved for entry into archive by Jos? Henrique Henrique (jose.neves@ufvjm.edu.br) on 2021-06-29T13:08:02Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) drielly_coelho_marcondes.pdf: 1850061 bytes, checksum: 7c8d7b1bb42c3b35ba7fb2aa575aa405 (MD5) Made available in DSpace on 2021-06-29T13:08:02Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) drielly_coelho_marcondes.pdf: 1850061 bytes, checksum: 7c8d7b1bb42c3b35ba7fb2aa575aa405 (MD5) Previous issue date: 2020 Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (CAPES) Objetivou-se avaliar o desempenho t?rmico das salas de matura??o por meio do comportamento di?rio das temperaturas e umidades relativas internas e externas, do ?ndice de Desempenho T?rmico de Massa (k1) e seu efeito na qualidade f?sico-qu?mica dos queijos. Realizou-se coleta de informa??es arquitet?nicas e ambientais, e mensura??o da temperatura e umidade relativa de hora em hora, nas salas de matura??o de cinco queijarias artesanais, QA, QB, QC, QD e QE localizadas na zona bioclim?tica 3, no estado de Minas Gerais, pelo per?odo de 17 dias de inverno e primavera de 2019. As propriedades t?rmicas dos materiais de constru??o foram caracterizadas pela capacidade t?rmica (CT) e a transmit?ncia t?rmica (U). A an?lise de ?ndice de desempenho t?rmico de massa k1 foi realizada para as queijarias em delineamento de blocos casualisados ( 5 queijarias), e dois tratamentos (inverno e primavera). Realizou-se an?lises acerca dos par?metros de umidade, mat?ria seca, gordura, atividade de ?gua, pH, acidez titul?vel e firmeza . Na an?lise da influ?ncia do ?ndice de desempenho t?rmico nos par?metros de qualidade, foi avaliada a influ?ncia de k1 sobre os par?metros de qualidade de quatro queijarias, em delineamento de blocos casualisados ( 4 queijarias) com dois queijos de cada idade de matura??o (03 e 17 dias), em quatro queijarias (QA, QB, QC e QD), no inverno e primavera de 2019. As principais inviabilidades construtivas que prejudicam o desempenho t?rmico das salas de matura??o foram: aus?ncia de vegeta??o pr?xima ? envolt?ria, orienta??o a oeste e leste das fachadas; p?-direito baixo de 3 metros, baixas propriedades t?rmicas das coberturas e das fachadas, acesso direto a sala de fabrica??o, janelas e ?culos de expedi??o permanentemente fechados. Nenhuma das salas de matura??o conseguiu fornecer adequada temperatura e umidade relativa de matura??o para o tipo de queijo que produzem. O ?ndice de Desempenho T?rmico de Massa no inverno foi superior (p