O presente estudo teve por objetivo avaliar a cinética do Staphylococcus aureus, durante o período de refrigeração, em bifes de carne bovina revestidos com extrato de sementes de Bixa orellana L. (urucum) ao 0%, 10%, 20% e 30% em óleo de coco, embalados em atmosfera normal e a vácuo. A caracterização da sobrevivência do S. aureus nos bifes foi realizada mediante o ajuste do modelo Weibull (σ, β) a cada uma das curvas experimentais obtidas após inoculação superficial do patogénico nos bifes (~5.2 log CFU/cm2). Quanto maior foi a concentração de urucum extraído, maior foi seu poder bactericida. Exceto para o extrato de urucum a 30%, todas as curvas do S. aureus inoculado nos bifes mantidos em atmosfera normal apresentaram uma fase inicial de resistência à inativação. Comprovou-se uma maior inativação quando os bifes foram embalados a vácuo, mediante o decréscimo imediato do S. aureus em todas as curvas de sobrevivência, agora côncavas (β