Introduçâo. O leite de cabra e os seus derivados estäo se tornando cada vez mais importantes na alimentaçao e na saúde humana, no entanto, e apesar do seu teor de lactose mais baixo comparado ao leite de vaca, é necessário implementar processos de industrializaçao para confecçao de produtos sem lactose para expandir tanto o perfil comercial como inovador. Metodologia. Os parámetros cinéticos (Km e Vmax) foram determinados para a enzima lactase, a valores de pH diferentes, utilizando o-nitrofenil galactósido (ONPG) como substrato. Além disso, avaliouse a atividade da enzima a diferentes temperaturas, num modelo de teste do leite de cabra. Resultados. A enzima usada presentou a sua melhor atividade a pH 7, 0 e temperatura de 4 0 °C. Os parámetros cinéticos Km e Vmax mudaram com o pH, mostrando uma inibicäo näo competitiva clássica. [ABSTRACT FROM AUTHOR]