Se realizó una comparación del efecto de diferentes ratios gas de espacio de cabeza a carne sobre la calidad del lomo de cerdo (músculo longísimo y lumbar) obtenido de razas mezcladas de cerdo (Landrance polaco x Duroc, n=6) para almacenamiento en frío. Las muestras se almacenaron en paquetes con atmosfera modificada (80% O₂:20% CO₂) con el ratio gas de espacio de cabeza a carne (G/M) de 3:1, 1:1 y 1:3. Se realizó un seguimiento de los parámetros fisicoquímicos y microbiológicos durante 12 días. Los resultados indicaron que las mejores propiedades de la carne se obtuvieron cuando se almacenó el lomo de cerdo con el ratio gas de espacio de cabeza a carne de 1:1. G/M = 1:3 contribuyó a aumentar el crecimiento de microorganismos y G/M = 3:1 conllevó a cambios desfavorables en el color de la carne. Finalmente, las propiedades químicas del lomo de cerdo no se vieron afectadas (P>0,05) por el ratio gas de espacio de cabeza a carne. [ABSTRACT FROM AUTHOR]