Amaç: Bu çalışma yeşil bir yaklaşımla, doğal katı hal fermantasyon işlemi yoluyla portakal kabuğunun sıvı substratlarından elde edilen sitrik asit ile çapraz bağlanan Cyperus esculentus yumru nişastasının özelliklerini değerlendirmek için yapılmıştır. Gereç ve Yöntemler: Hazırlanan nişastaların akış özellikleri standart yöntemler kullanılarak değerlendirildi. Nişastaların su tutma kapasitesi, şişme kapasitesi, nem tutma kapasitesi, jelatinleştirme sıcaklığı, diferansiyel tarama kalorimetresi kullanılarak morfolojisi, fourier kızılötesi spektroskopisi kullanılarak değerlendirildi ayrıca pH'leri belirlendi. Bulgular: Bulgular, çapraz bağlı nişastaların pH'nin, doğal nişastanın (5,25) pH'sinden daha düşük olduğunu (3,39-4,07) ve akış profilinin iyileştiğini gösterdi. Çapraz bağlanmış nişastaların su tutma kapasitesi (%90,67-%96,69) daha yüksekti, oysa emülsiyon kapasitesi (15,33) doğal nişastanınkine (15,33) benziyordu. Çapraz bağlanmış nişasta granüllerinin morfolojisinde hiçbir değişiklik gözlenmedi. Doğal ve çapraz bağlı nişastaların kızılötesi spektrumları özdeş zirveler gösterdi; bununla birlikte çapraz bağlanmış ürünlerin jelatinleşme entalpisinin (ΔHgel) doğal nişastanınkinden farklı olduğu bulunmuştur. Değiştirilmiş nişastalar, gıda ve ilaç endüstrilerinde bağlayıcı maddeler olarak sömürülme eğilimi gösterir. Sonuç: Yeşil modifikasyon prosesinin, mevcut nişasta modifikasyon proseslerine katkı sağlayacağı kanıtlandı. [ABSTRACT FROM AUTHOR]