We used thermoluminescence, electron spin resonance, and viscosimetric measurements to establish whether or not a spice had been irradiated. Thermoluminescence, using the 1788 EN official protocol with an alternative method for the extraction of mineral impurities, led to proof of irradiation or proof of no treatment. Electron spin resonance led to different spectrum shapes depending on the chemical composition of the spices; ESR could only be used as proof of irradiation up to several weeks after irradiation, and only for some spices. Viscosimetric measurements carried out on spice suspensions led to a presumption of treatment (or of no treatment) and possibly to proof of irradiation.Key words: irradiation, thermoluminescence, electron spin resonance, viscosimetry, spice.Nous avons utilisé différentes techniques afin de démontrer si une épice a été ionisée ou non. La thermoluminescence conduit à une preuve d'irradiation (ou de non traitement) en utilisant le protocole européen EN 1788, modifié au niveau de l'extraction des impuretés minérales. La résonance paramagnétique électronique, qui montre la présence de différents types de courbes selon la composition de l'épice, ne conduit à une preuve de traitement que quelques semaines après irradiation, et pour quelques épices seulement. La viscosimétrie de suspensions d'épices conduit à une présomption d'irradiation (ou de non traitement) et conduira peut-être ultérieurement à une preuve.Mots clés : ionisation, irradiation, thermoluminescence, résonance paramagnétique électronique, viscosimétrie, épice.[Traduit par la Rédaction] [ABSTRACT FROM AUTHOR]