试验旨在研究饲料中添加蚕沙对草鱼生长性能、肝肠组织形态和肌肉品质的影响。选 取初始体重为 (932.34±36.9) g 的草鱼 300 尾, 随机分为 2 组, 每组 3 个重复, 每个重复 50 尾鱼。在 93 d 饲养期中, 对照组投喂常规基础饲料, 10% 蚕沙组投喂添加 10% 蚕沙的饲料, 2 种试验饲料等氮等脂。结果显示: ①与对照组相比, 10% 蚕沙组饲料系数显著升高 (P<0.05), 增重率、特定生长率、成活率、 脏体比、肥满度和肝体比无显著差异 (P>0.05)。②与对照组相比, 10% 蚕沙组肠绒毛高度显著增加 (P<0.05), 肠绒毛宽度和肌层厚度无显著差异 (P>0.05); 对照组和 10% 蚕沙组草鱼肝脏细胞形态正 常, 细胞核结构清晰, 无细胞空泡化和细胞核偏移现象。③与对照组相比, 10% 蚕沙组肌肉蛋氨酸、 组氨酸、精氨酸、半必需氨基酸含量显著升高 (P<0.05); 蛋白质、天冬氨酸、谷氨酸、鲜味氨基酸、苏氨 酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、脯氨酸、必需氨基酸和必需氨基酸/非必需氨 基酸含量极显著增加 (P<0.01); 水分含量显著降低 (P<0.05); 10% 蚕沙组脂肪、灰分、甘氨酸、丙氨酸、 丝氨酸、甜味氨基酸、必需氨基酸/总氨基酸和肌苷酸含量无显著差异 (P>0.05)。10% 蚕沙组肌纤维直 径极显著低于对照组 (P<0.01); 肌纤维密度和硬度显著高于对照组 (P<0.05); 内聚性、胶着性和咀嚼性 极显著高于对照组 (P<0.01); 两组间弹性、回复性和剪切力无显著差异 (P>0.05)。综上, 饲料中添加 10% 的蚕沙不影响草鱼的生长性能, 不会损伤草鱼肝脏和肠道的组织形态, 会降低肌肉的水分含量, 显 著提高肌肉的蛋白质、鲜味氨基酸和必需氨基酸含量, 改善草鱼肌肉质构特性, 提高肌肉品质。 [ABSTRACT FROM AUTHOR]