研究以清香型白酒糟为原料, 添加酿酒酵母SY、枯草芽孢杆菌D 和植物乳杆菌2-41 进行混菌固态 发酵, 制备蛋白饲料。探索麸皮添加量对混菌固态发酵饲料质量的影响, 优化发酵培养基配比后, 采用单因素试 验和正交试验, 以酒糟饲料的粗蛋白含量为考察指标, 研究发酵温度、发酵时间、菌种接种量和发酵培养基初始 酸度对混菌固态发酵饲料质量的影响, 从而优化混菌固态发酵工艺条件。结果显示, 清香型白酒糟发酵培养基的 最佳酒糟和麸皮比为9∶1, 在酒糟初始水分为50%~60% 的条件下, 发酵培养基总装料量为50 g, 其中清香型白酒 糟45 g, 麸皮5 g。混菌固态发酵最优工艺条件为菌种接种量13%、发酵温度26 ℃、发酵时间6 d、初始酸度 0.90 mmol NaOH/10 g。在此混菌固态发酵工艺条件下进行3 组平行试验, 测得酒糟饲料中粗蛋白含量为 (24.97±0.05) %, 感官评价最终得分18 分, 等级为优良。研究结果对混菌固态发酵酒糟制备蛋白饲料具有一定 的指导价值. [ABSTRACT FROM AUTHOR]