Bu çalışmanın amacı, farklı oranlarda peynir altı suyu ve keçiboynuzu tozu (%5) ilavesi ile üretilen bir sütlü tatlı geliştirmektir. Süt:peynir altı suyu (v/v) oranları 100:0, 75:25, 50:50, 25:75 ve 0:100 olacak şekilde beş tatlı örneği üretilmiştir. Tatlı örnekleri fizikokimyasal, renk, tekstür ve duyusa l özellikler açısından depolamanın 1., 7. ve 14. günlerinde analiz edilmiştir. Peynir altı suyu kullanımının keçi boynuzu tozu ilave edilerek üretilen sütlü tatlı örneklerinin titre edilebilir asitlik, su tutma kapasitesi, renk parametreleri (L*, b* ve ΔE değerleri) ve tekstürel niteliklerini önemli ölçüde etkilediği belirlenmiştir. Duyusal özellikler açısından da önemli farklılıklar gözlenmiştir. Yapılan değerlendirmeler sonucunda, %50 süt ve %50 peynir altı suyu oranlarında üretilen C örneği, diğer örneklere kıyasla panelistler tarafından en yüksek puanları alarak en beğenilen örnek olmuştur. Elde edilen sonuçlara göre, keçi boynuzu tozu ilavesi ile üretilen süt esaslı tatlı formülasyonlarında peynir altı suyunun kullanımının ürüne duyusal ve fiziksel özellikler açısından olumlu katkı sağladığı belirlenmiştir. [ABSTRACT FROM AUTHOR]