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1 . Academic Journal
Analysis of the browning reaction in a sorbitol/glycine model: Formation and degradation of precursors, glucose and α-dicarbonyl compounds during heating
저자
by
Huang, Xiaotian
;
Feng, Tingting
;
Cui, Heping
;
Xia, Shuqin
;
Zhu, Hanjiang
.
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February 2024 177
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7 . Academic Journal
Browning mechanism of sorbitol-glycine system in the presence of glycerol: Regulating conversion of sorbitol to reducing sugars and water status
저자
by
Yan, Yuhan
;
Huang, Xiaotian
;
Wang, Xinshuo
;
Zhang, Yilin
;
Cui, Heping
, et al.
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Food Bioscience
June 2024 59
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7 . Academic Journal
Rapid preparation of the Amadori rearrangement product of glutamic acid - xylose through intermittent microwave heating and its browning formation potential in microwave thermal processing
저자
by
Wang, Xingwei
;
Cui, Heping
;
Zhang, Xiaoming
;
Yu, Jingyang
;
Xia, Shuqin
, et al.
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Food Research International
April 2024 181
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7 . Academic Journal
Formation of fluorescent substances and correlation with process flavor changes of dehydrated Maillard reaction intermediates of peanut protein hydrolysates
저자
by
Zhou, Wenyu
;
Huang, Cheng
;
Yao, Yishun
;
Zhou, Tong
;
Cui, Heping
, et al.
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Food Bioscience
December 2023 56
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7 . Academic Journal
l-Cysteine involved Maillard peptides of distillers’ grain hydrolysates: Browning, formation of characteristic flavor and improvement on fracturability of sugared garlic
저자
by
Feng, Yunqi
;
Deng, Shibin
;
Xia, Xue
;
Yao, Yishun
;
Cui, Heping
, et al.
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Food Bioscience
December 2023 56
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7 . Academic Journal
Changes of lipid oxidation, volatile and taste-active compounds during pan-heating of pork belly
저자
by
Wang, Xingwei
;
Wang, Xinshuo
;
Zhang, Xiaoming
;
Liu, Shaoquan
;
Yu, Jingyang
, et al.
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Food Research International
October 2023 172
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7 . Academic Journal
Improved tenderness and water retention of pork pieces and its underlying molecular mechanism through the combination of low-temperature preheating and traditional cooking
저자
by
Yao, Yishun
;
Wang, Xiaomin
;
Cui, Heping
;
Hayat, Khizar
;
Zhang, Xiaoming
, et al.
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Food Chemistry
30 September 2023 421
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7 . Academic Journal
Evolution of lean meat tenderness stimulated by coordinated variation of water status, protein structure and tissue histology during cooking of braised pork
저자
by
Wang, Xiaomin
;
Yao, Yishun
;
Yu, Jingyang
;
Cui, Heping
;
Hayat, Khizar
, et al.
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In
Food Research International
September 2023 171
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7 . Academic Journal
Accurate pH decrease induced inactivation of myrosinase and polyphenol oxidase in salted radish for color improvement
저자
by
Cui, Heping
;
Chen, Feng
;
Yu, Jingyang
;
Hayat, Khizar
;
Zhang, Xiaoming
.
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In
Food Bioscience
June 2023 53
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7 . Academic Journal
Microwave heating and conduction heating pork belly: Influence of heat transfer modes on volatile compounds and aroma attributes
저자
by
Wang, Xingwei
;
Fan, Chunli
;
Wang, Xuejiao
;
Feng, Tingting
;
Zhang, Xiaoming
, et al.
소스
In
Food Bioscience
April 2023 52
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