본 연구는 한우 근내지방 특성이 품질에 미치는 영향에 대한 주제로 연구하였으며, 첫 번째 연구주제는 ‘한우 근내지방 이미지값 분석 결과’, 두 번째 연구주제는 ‘한우 근내지방 섬세도 따른 이화학적 특성 비교’, 세 번째 연구주제는 ‘한우 근염육의 이화학 특성 연구’였다. 본 연구의 결과를 요약하며 다음과 같다.1. 첫 번째 주제인 ‘한우 근내지방 이미지 분석결과’는 한우 거세 5,125두의 도체특성과 근내지방 이미지값을 분석하였다. 도체특성 평균값은 등지방두께 13.82㎜, 도체중 446.36㎏, 등심단면적 95.32㎠, 육량지수 61.50, 근내지방도 5.95으로 나타났다. 이미지 값은 지방면적비율, 섬세지수, 뭉침지수, 지방입자 개수의 평균값은 각각 24.70%, 2.30, 13.24, 2565.15개로 나타났다.2. 한우 근내지방도 BMS No에 따라 이미지값을 분석한 결과는 BMS No가 증가함에 따라 지방면적비율, 섬세지수, 뭉침지수 모두 증가하였고 유의적인 차이(p