En este estudio se extrajo fibra dietética soluble de Morchella importuna empleando el método de superficie de respuesta y optimizando las condiciones de extracción. Los resultados del análisis de superficie de respuesta indicaron que, en las condiciones optimizadas – concentración óptima de lejía de 2.9%, temperatura de extracción de 71°C y tiempo de extracción de 2 horas – el rendimiento de extracción de MI-SDF fue de 15.38 ± 0.16%. Además, los resultados de los análisis con microscopio electrónico de barrido (SEM), espectroscopia infrarroja por transformada de Fourier (FT-IR) y difracción de rayos X mostraron que la fibra dietética soluble derivada de M. importuna (MI-SDF) presenta las típicas estructuras de fibra porosa, grupos funcionales de polisacáridos y estructura cristalina de celulosa. Asimismo, la MI-SDF puede ser utilizada en el procesamiento de alimentos a <250°C Durante la fermentación fecal in vitro, la MI-SDF aumentó significativamente la abundancia y la diversidad de las bacterias beneficiosas, al tiempo que disminuyó las de las bacterias nocivas. Por otra parte, se constató un aumento significativo de los niveles de ácidos grasos de cadena corta totales e individuales. Este estudio proporciona información valiosa para una mayor investigación de la MI-SDF. [ABSTRACT FROM AUTHOR]