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요약정보
板栗调味酱的研制 / Development of Chinese Chestnut Seasoning Paste
Resource Type
Academic Journal
Authors
马凌云
;
赵亮
;
赵超南
;
朱家鑫
;
罗春雷
;
MA Ling-yun
;
ZHAO Liang
;
ZHAO Chao-nan
;
ZHU Jia-xin
;
LUO Chun-lei
Source
中国调味品 / China Condiment
. 44(3):116-119
Subject
板栗
调味酱
配方
研制
Language
Chinese
ISSN
1000-9973
Online Access
Find it @ DONGA
초록
以板栗为研究对象,在单因素试验的基础上采用L9 (34)正交试验,以感官鉴评为标准,研制板栗调味酱的最佳配方.结果 表明:板栗调味酱的最佳配方为板栗60 g(其中板栗丁40 g,板栗浆20 g)、黄豆酱15 g、白砂糖3.0g、辣椒粉1.3g、花椒粉0.6g.用该配方制作出的板栗调味酱酱体红润油亮,粘稠度好,板栗粒大小均匀呈金黄色,板栗香味浓郁,酱香味适宜,风味调和,味道麻辣爽口,甜、咸、鲜味适中,咀嚼性好.
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